Julia, Dilara und Conny: Unsere Diätassistentinnen in Neckargemünd
Individuell statt anonym: Ernährung mit Persönlichkeit
Individuelle Ernährung braucht mehr als einen Speiseplan: Deshalb stellen Cornelia Bezouska, Julia Sachs und Dilara Korkmaz (unten von rechts nach links) als Diätassistentinnen am SRH Berufsbildungszentrum in Neckargemünd täglich die kulinarische Versorgung aller Schüler:innen und Azubis samt ihrer Ess- und Diätgewohnheiten sicher. Hier lernen Auszubildende und Schüler:innen mit und ohne körperliche Behinderung gemeinsam – eine besondere Situation, die nicht nur Organisation mit Weitblick, sondern auch Koordination mit Herz verlangt.
Der abwechslungsreiche Alltag in der Diätassistenz
In ihrem Arbeitsalltag zwischen circa 6:30 Uhr und 15 Uhr sind die Planung der Essenszubereitung am Vortag und eine sorgfältige und effiziente Handhabung das A und O. Früh am Morgen strukturieren die drei ihren Tag, verteilen To-Dos und bereiten bis etwa 100 Mittagessen vor – so landet später alles zügig und warm auf dem Teller. Ab 11 Uhr werden mit Liebe zum Detail die Thermoboxen zur Abholung in die einzelnen Internatsgruppen und an den Grundschulbereich vorbereitet; außerdem sorgen die drei Diätassistentinnen zuverlässig für das Anrichten der Portionen und Befüllen des Wärmewagens, um den Hunger des ersten Schwarms hungriger Auszubildenden, Mitarbeitenden und Schüler:innen zu stillen, der ab 11.30 Uhr nach und nach die Mensa stürmt. Gegen 13 Uhr wird es dann nochmal lebendig: Der Reihe nach treffen die restlichen hungrigen Schüler:innen ein – und jeder Handgriff sitzt, als wäre er Teil eines gut eingespielten Uhrwerks.
Die Arbeit als Diätassistent:in am SRH Berufsbildungszentrum lebt von abwechslungsreichen Tätigkeitsbereichen: Neben der Zubereitung von kalter und warmer Küche sind Beratungen für alle Teilnehmenden und Mitarbeitenden, die aus medizinischen Gründen Diätkost benötigen sowie die Essensausgabe in der Mensa zentrale Bereiche des Arbeitsalltags. Dabei wird vor allem eines großgeschrieben: Persönliche Betreuung. „Wir kennen wirklich fast alle Namen auswendig, die Gesichter, Eigenarten und welche Diät für wen einzuhalten ist“.
Vielfalt auf dem Teller dank Herz und Know-How
Conny, Dilara und Julia betreuen insgesamt rund 100 Diäten: von laktose- und glutenfreier Kost über Diabetes-Ernährung und Allergien bis hin zu individuellen Mischdiäten und komplexen Sonderfällen. Dabei orientieren sie sich am Menüplan der Vollkost – dem „normalen“ Speiseplan. Durchzuführende Anpassungen erfordern dabei mehr als reines Fachwissen: Es braucht Erfahrung, Feingefühl und die Fähigkeit, auch unter besonderen Anforderungen kulinarische Highlights zu schaffen.
Unterschiedliche Bedürfnisse in den Schüler:innen-Gruppen, wie beispielweise Autismus oder vereinfachte Handhabung des Essens, sowie die Befüllung beziehungsweise die Nutzung von eigenen Diätkost-Kühlschränken und Kochbereichen für Sonderdiäten können herausfordernd sein. Alle drei Diätassistentinnen sind sich jedoch einig: Seien es ein eigens entwickeltes Kartensystem oder klar getrennte Sortierungen bei Bestellungen – eine reibungslose Organisation gepaart mit kollegialer Kommunikation machen es möglich.
Conny, Dilara und Julia geben Ernährung ein Gesicht
Conny ist von Anfang an in der Diätassistenz und bereits seit fast 25 Jahren bei der SRH tätig. Angefangen als Angestellte an der Schule selbst wechselte sie später zur SRH YourService. Ihr gefällt vor allem der persönliche Kontakt zu den Schüler:innen und Auszubildenden über die Jahre hinweg. Bei der SRH YourService kann sie somit genau das ausleben, wofür sie brennt: zwischenmenschlicher Kontakt statt Anonymität. Dies ermöglicht sowohl eine individuelle Betreuung als auch eine notwendige Anpassung an Besonderheiten. Dass sie von Teilzeit auf ein flexibles Arbeitsmodell wechseln konnte, trägt ebenfalls dazu bei, dass Conny rundum zufrieden ist.
Dilara absolvierte eine dreijährige Ausbildung zur Diätassistentin und ist seit Ende 2021 bei der SRH YourService angestellt. Die insgesamt 45 Wochen andauernde Ausbildung besteht aus insgesamt drei Praxisphasen: Ein Küchenpraktikum, eine Krankenhausstation und eine Beratungsphase, die ihr das für ihre Arbeit notwendige Verantwortungsbewusstsein, Einfühlungsvermögen und Organisationstalent lehrten. Dank eines sowohl persönlich als auch fachlich sehr guten Teams, mit dem sie sich auch regelmäßig privat trifft, kommt sie gerne zur Arbeit. Ihr ausgeprägtes Interesse an ständiger Weiterbildung führten zudem zu ihrer Entscheidung, eine Weiterbildung zur qualifizierten Ernährungsberaterin DGE zu absolvieren. Dort erlernt sie spezielle Verhaltenstechniken, Beratungsmethoden, Selbstständigkeit und Kommunikation. Die vermittelten Kenntnisse bringt sie genau dort ein, wo es zählt: im sensiblen Umgang mit Schüler:innen.
Julia ist seit eineinhalb Jahren bei der SRH YourService beschäftigt. Zuvor absolvierte sie im Rahmen ihrer Ausbildung in der SRH Fachschule mehrere Praktika im Haus, die sowohl bei ihr als auch bei der SRH YourService Eindruck hinterließen. Mit viel Eigeninitiative und Begeisterung wollte sie weitermachen – und kennt den Arbeitsalltag inzwischen bereits bis ins Detail. Somit weiß sie in jeder Situation genau, was zu tun ist. Seit ihrer Einstellung ergänzt Julia das Team mit ihren wertvollen praktischen Erfahrungen, Kompetenzen und ihrer Sichtweise, die frischen Wind bringt.
Drei Frauen, drei Wege – gemeinsam stark durch ihre Leidenschaft für Ernährung, die so individuell ist wie die Menschen selbst.